Perché visitarlo
La gastronomia di Acquaviva non è solo cibo, è identità. La Cipolla Rossa, celebre per la sua forma schiacciata e la sua dolcezza disarmante, attira ogni anno migliaia di gourmet. Assaggiare il Calzone di cipolla originale qui è un rito di passaggio per ogni viaggiatore che si rispetti.
La Cipolla Rossa: Un Miracolo della Terra
Questo bulbo violaceo, che può pesare fino a 500g, cresce in terreni specifici della Murgia barese. Seminate a settembre e raccolte rigorosamente a mano tra luglio e agosto, queste cipolle sono diventate un Presidio Slow Food grazie alla loro biodiversità.
Il Calzone: La Ricetta Tradizionale
Il vero calzone acquavivese non è una semplice focaccia. Ecco gli ingredienti che lo rendono unico:
- Cipolle rosse stufate: lungamente cotte per eliminare l'acidità.
- Ricotta forte: per un contrasto piccante deciso.
- Uova e pecorino: per una consistenza ricca e vellutata.
Dove Assaggiare le Eccellenze
- Olio – Glocal Food Experience: In Piazza dei Martiri, 15, prova le creazioni dello chef che integrano la cipolla in piatti di alta cucina.
- Panifici del Centro: Molti forni storici vendono il calzone a fette, ideale per un pranzo veloce mentre esplori i Pozzi Parlanti.
FAQ - Gastronomia
Quando si svolge la Sagra del Calzone? L'evento principale si tiene a ottobre, solitamente per tre giorni ricchi di musica e stand gastronomici.
Posso comprare le cipolle tutto l'anno? La raccolta è estiva, quindi il periodo migliore per trovarle fresche è tra luglio e settembre.
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